关于饮食酸碱平衡的问题
健康饮食不仅要注意荤素营养搭配，还要注意食物的酸碱性搭配，从而保持人体内酸碱平衡，人体内的酸碱性平衡失调发生紊乱，各种疾病就可能亦随之而起。老年人由于机体功能下降，就更需要在饮食上保证酸碱平衡，使身体满足正常需要。
健康人的血液酸碱度呈弱碱性，即pH值为7.3～7.45，这种状态下的肌体免疫力强，较少生病。有关专家指出，身体内每种酶的运作都需要特定的酸碱度，故身体酸碱度的偏差会形成各种类型过酸或过碱病症。具体到每个人来说，身体的动作都有特定的规律，若韵律紊乱，身体健康便会出现问题。例如，人早上身体的酸性会多一点，因为晚上身体自行将碱性分解，变化成能量，供日间使用。到下午三四时左右，体内碱性渐渐减慢分解，将能量合成，留待晚间再分解。若以上的规律紊乱了，酸碱度便失去平衡，各种疾病亦随之而起。容易被人们忽视的是，在许多情况下，食用高级精美食品过多，人体就会出现轻微的酸过剩，形成所谓酸性体质。酸性体质的人，常感疲乏，精神委靡，四肢无力，思维迟钝。若长此以往，身体酸性过多(即血液偏酸性)，便会形成“分解代谢趋势”，这就会出现钙盐缺乏，血液色泽加深和黏度增大，以及酸中毒症。血液偏酸的人易患多种疾病，例如风湿性关节炎、稀便及肚泻、水肿、偏头痛、牙龈萎缩及发炎等。老年人的神经痛、血压增高、动脉硬化、脑溢血、胃溃疡等病症也都与血液酸性有关。
而若身体的碱性过多，便会出现“合成代谢趋势”，会出现下列病症：退化性关节炎、高血压、便秘、口疮、糖尿病、骨质疏松症、鼻炎、小便频密、容易伤风感冒及动脉硬化等。
人们平常说的酸碱平衡，即身体内以不酸不碱为最理想，然而专家却强调，其实人体最佳组合是“中间偏碱”。
那么，日常饮食中怎样才能保持酸碱平衡呢?食入过多的酸性食物，血液就偏酸；常吃碱性食物的人，血液就偏碱性。判断食物的酸碱性，并不是根据人们的味觉或食物溶于水中的化学性，而是要看食物被人体消化、吸收后形成的最终物质对血液、淋巴液等体液是起酸性作用或起碱性作用而定。例如水果含有果酸，吃起常有酸味，这些有机酸在肌体内经过氧化分解后就成为水和二氧化碳被排出体外，它所含的金属元素如钠、钾、钙、镁等，在体内形成了使血液呈碱性反应的带阳离子的碱性氧化物，所以有酸味的水果并不是酸性食物而是碱性食物。蔬菜、马铃薯、豆类、奶类、海带、茶、咖啡、酸梅等也是碱性食物。特别值得一提的是“健力宝”，虽然喝起来酸甜，但由于它含有钙、镁、钾等大量金属元素，因此属碱性饮料!人在美餐之后，常有胃满、口黏、乏力之感，此时一瓶健力宝饮下，它就会使你迅速消除上述不适，体力得以恢复，就是在于这些金属元素进入体内后与乳酸等酸性物质中和从而恢复身体酸碱平衡的缘故。
鸡、鱼、蛋、糖、啤酒、面粉、玉米、大米、花生等味道并不酸，但动物蛋白含硫、氯等非金属元素较多，谷类普遍富含磷质，它们在体内氧化、分解后形成具有使血液呈酸性反应的带阴离子的硫酸、盐酸、磷酸等，却属酸性食物。
老年人要保持身体的生理活动，需要体内保持相对的酸碱平衡。因此，在饮食中有目的地进行酸碱食物的适宜搭配是十分必要的。一般按4份酸性食物和1份碱性食物搭配食用，使身体酸碱度趋向中性，或减少酸性食物的摄入，适当补充些碱性食物。特别是发烧、感染、失血、吐泻、烧伤和肝、肾、肺脏等疾患、糖尿病等情况，更应注意多吃些水果、蔬菜、海藻等食物，多饮茶、健力宝等碱性饮料，以中和体内产生的大量酸性物质，使精神旺盛体力充沛。总的说来，饮食酸碱平衡，人就会少生病。
人类血液的正常pH值为7.4，呈微碱性。如果偏离此正常值过多，对人的新陈代谢和人的健康都是有害的。
人类在正常饮食中，往往摄入的成酸性食物较多，常常使人们的血液向微酸性偏移，形成酸性体质。据统计有70%的疾病易发生与酸性体质的人群。酸性体质的儿童，钙的消耗增加，易发生龋齿，反映能力下降，烦躁多动，甚至导致精神障碍，影响生长发育和学习成绩。而成年人也会造成对疾病抵抗能力下降，或体弱多病，或导致人体酸中毒。而成碱性食物在体内形成的呈碱性代谢物能中和与抵消呈酸性食物对体质酸化的形成，保持体质微碱性，维持人体健康发育，者正常pH值的维持主要靠我们所摄入的食物成分来调整，即调整摄入食物中所含的“成酸性食物”与“成碱性食物”摄入量。
我们所摄入的食物在体内经消化、吸收等一系列生化反应，最后生成的物质可在酸碱度方面分成两大类，一类物质的pH值小于7.0，呈酸性，叫成酸性食物。这类食物中多含磷、硫、氯等易形成磷酸、硫酸、盐酸的元素较多，另一类物质的pH值大于7.0，呈碱性，叫成碱性食物，这类食物中含钾、钠、钙、镁等易形成碱类物质的金属元素较多。
人体内的一切生理活动都需要酸性与碱性的相对平衡，失去平衡，就造成疾病。人体的血液，在正常情况下保持呈弱碱性（PH 值在7.35～7.45 之间），当酸性较大时，称为酸性体质；当碱性较大时，称为碱性体质。
人体体质的酸性、碱性平衡是物质正常代谢的结果，这与摄入膳食和食品的酸性、碱性有密切关系。食品的酸、碱性决定于食品中所含的元素种类与数量。所含磷、硫、氯等元素居多的食品称酸性食品，有大麦、玉米、面粉、花生、核桃、棒子、白砂糖、白米、糙米、酒类、肉类、鸡、鸭、蛋黄、鱼、虾、蟹、贝类等。所含钙、钠、钾、镁等元素占优势的食品称碱性食品，有大豆、赤子豆、绿豆、蚕豆、豌豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶粉、蛋清、海带、裙带菜、茶叶、咖啡等。人们在日常饮食中，因为主食都属于酸性食品，若多食肉、禽蛋、水产等酸性食品，就容易超过所需的数量，或因长期大量食用白糖，过量饮酒等，都极易导致血液偏酸性，这样不仅会增加钙、镁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且会使血液的粘度增高引起各种酸中毒。儿童发生酸中毒，易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨症等，老年人易患血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢皿等病症。
在日常生活中宜多吃些蔬菜、水果等碱性食品，以控制酸性食品的比例，使酸碱性得以平衡，这样不仅可以防止因酸碱失调而造成疾病，也可有利于食品中各种营养成分的充分吸收与利用，特别是在喜庆节日、宴会、聚餐之际，人们食物中多系肉、鱼、禽、蛋等酸性食品，更应注意对碱性食物的摄取，以维护身体健康，防止染病。对患有肾病、肝病、外伤失血、失水、缺氧、感染等病时，更宜多吃水果、海菜、蔬菜以中和体内过多的酸性代谢产物，饮茶也不失为一项保持体内正常碱性的好方法.
旅游途中的饮食
旅游是一项陶冶性情、锻练身体、增长知识的健身娱乐活动。由于外出旅游时的气侯、环境、生活习惯等改变，加以旅游中爬山涉水时大量消耗体力、能量，因此，安排好旅游中的饮食十分重要。如何使旅游者吃得科学、合理呢？最重要的不在于餐餐名菜佳肴，而在于要有充足的热量、能引起食欲，并有利于消化吸收，进食的餐数、时间，尽可能不打乱原来的生活规律，以利于在原有的条件反射下发挥最佳的消化吸收功能。如迂上体力消耗过大的爬山徒步旅行，则要另外补充营养，不妨带些具有咸味的茶叶蛋之类的食物，既耐饥、又可补充盐分。除干粮外，开水壶是不可缺少的。
对旅游者中有晕车、晕船的人过饱饮食不好。为避免发生眩晕、呕吐，应进食适量而清淡。民间有用生姜切片贴在两只手腕上防晕的（也可贴在肚脐部位），可一试。
卫生的饮食对旅游者来说至关重要，由于旅游者常因劳累、水上不服等原因，身体抵抗力暂时降低，如饮食不注意卫生，更容易染上胃肠道传染病，特别是忌饮生水，如口渴又无清洁水可饮，可以瓜果削皮后食用。食品一定要烧熟煮透，特别是鱼、虾等荤腥食品，很易变质，如不注意卫生，就会引起食物中毒。
旅游中最好带上一小瓶醋，出发前可用温开水伴服一匙，可减轻晕车症状；如迂腹泄，也可用醋加食盐用沸水煎服；饭后打嗝，亦可用来对付；疲劳时，还可用醋加点在洗澡水中洗涤身体，可起到松弛肌肉的作用。醋还可以防感冒，用一杯热水中放入一匙醋，口鼻对着杯口作深吸气，可将上呼吸道粘膜上细菌病毒抑制或杀灭。
一、补充蛋白质。在总热量充足的前提下，膳食中应有多样、丰富的优质蛋白质食物，这些食物应包括鱼、虾、禽、蛋、鸡、鸭、羊肉、牛肉、猪肉与豆制品。
二、充分的维生素。应尽量多吃豌豆、扁豆、土豆、南瓜、甘兰、青蒜、大枣、菜花、莴苣、胡萝卜、西红柿、雪里蕻、绿叶蔬菜、动物肝脏、植物油、柑桔等。
三、无机盐不可少。由于传统的饮食中与现有膳食中的钙、磷、铁、碘、锌、硫、铬、硒等元素往往不足。所以新婚夫妇应多吃含有这些元素的食物，诸如冬瓜、蚕豆、洋葱、大蒜、木耳、海带、紫菜、鱼虾、海参、禽蛋、红糖、葡萄、山药、核桃、桂圆、蜂蜜、黄花菜、骨头汤，其中钙的补充量每人每日不能低于700 毫克。如缺少，在性生活后会出现腰痛、腿痛、骨盆痛等症状，如每天进食些豆腐、豆浆、虾皮、芝麻酱等食物为宜。
夫妇婚期忌多饮酒，尤其不宜在酒后即行性生活，以防孕育痴呆的低能儿，影响下一代的健康.
更年期综合症的饮食
无论男女，从中年向老年过渡时，随着逐渐衰老，体内的内分泌机能相应衰退，由于这种生理变化而引起的一些症状，叫更年期综合症。
女性的更年期以绝经为主要标志，这与卵巢功能减退有关。卵巢功能衰退后，雌激素分泌失去周期性，产生月经紊乱，继之卵泡发育停止，雌激素分泌逐渐减少到不能刺激子宫内膜反应时，就出现绝经。其常见症状有：①月经变化：初为月经周期紊乱，经量减少或增多，经期缩短，周期延长，继以不规则而逐渐停止。②植物神经功能紊乱：出现阵发性面部潮红、头颈部胀热、烦燥不安、紧张易怒、抑郁失眠、甚至喜怒无常。③心血管系统功能紊乱：心悸、胸闷、心动过速或过缓、血压升高、动脉硬化性心脏病发生率增加。④代谢功能紊乱：出现体形肥胖、血糖升高、骨质疏松、脱钙以至老年妇女易骨折，恢复缓慢。⑤性器官变化：外生殖器开始萎缩、阴道内膜变薄，易发生阴道炎。
男性也有更年期综合症，只是表现不同罢了，一般他说男性更年期综合症较之女性出现较晚，症状较轻，甚至不大显示。一般表现为心血管症状方面出现功能不稳定，如早搏、血压波动；精神和神经症状有脾气急躁、易怒难忍，但有人相反，变得沉默寡言，情绪怪癖，多猜疑，喜怒无常，易紧张、不安、头痛、失眠，记忆力减退，倦怠乏力，性欲减退，体态显得身圆体胖。
这里介绍男性更年期的饮食，主要是多吃一些改善与增强性腺功能的食物。改善与增强性腺功能后，就从根本上减轻男性更年期的各种症状。这些食物有：虾、淡菜、羊肉、羊肾、麻雀、韭菜、核桃，如虾炒韭菜、杜仲爆羊腰、肉苁蓉炖羊肉、冬虫夏草焖鸭、麻雀粥、人参酒、一品山药等。其次，多吃一些改善神经系统功能与心血管功能的食物，如羊心、猪心、鳙鱼、山药、核桃仁、大枣、龙眼、桑堪、向日葵子以及黄酒核桃汤、桑堪蜜膏、核桃仁粥、参枣饭，山药奶肉羹，玫瑰花烤羊心等，对治疗头痛、头晕、乏力、心悸、气急、手脚发凉发麻症状，都有好处。更年期综合症患者禁忌膳食上没有次序，不平衡，忌食过泡与刺激性、辣椒类食物。
中年人的饮食
中年人常常认为自己的身体处于旺盛的生命时期，而忽略了饮食的科学合理的调整。殊不知，人体的生命过程，以四十岁为分界线，四十岁以后，机体已由盛逐渐向衰的方向发展，待到进入老年，方感到中年时期不注意饮食所带来的祸害。因此，为了健康与延年益寿，就应从中年人开始注意饮食的科学安排。
中年人也像青年人的需要一样，要有六大营养素的经常摄取与补充，这就是蛋白质、糖类（包括食糖、淀粉）、酯类、矿物质、维生素和水，只是由于中年以后，由于生理上的一系列变化，特别是消化、代谢的不同程度下降，对各种营养素的需要，与青壮年已大不相同，有的需要增加，有的需要减少。所以，中年人的饮食需加以调整，才能适应身体的需要，譬如糖类就是需要减少的食物，据科学研究表明，糖是身体主要热量的来源，中年以后体力活动日益减少，因此热量的来源之一--糖，也须减少，每日三餐的饭量就足够体内能源的需要，如再吃些油腻的食物，能源也就富余了，于是肝脏把多余的能源转成脂肪，堆存各处，这样就形成肥胖，引起一系列老年性的疾病，威胁着健康。因此，中年人在饮食上就必须坚持做到六禁忌：
一、忌食之过饱。每天以维持低热量饮食的要求，做到食不多餐，餐不过饱，能食至七、八成就可以了。
二、忌喝水大少。水是六大营养素之一，人体组织中四分之三是由水份构成的，饮水不足会造成血液循环量减少，脉搏和呼吸过速，消化器官功能降低，以致产生便秘。因此，提倡多喝水，特别是提倡清晨一杯温开水，这更有利机体清洗肠胃，促进废物的排泄。当然，喝水也要有个限度，过多也不利，它会冲淡血液的浓度，使人体血液量增加，造成心血管系统与肾脏的过重负担。
三、忌偏食。每种食物都有它的养料，它们都提供了人体所需的营养素，使身体内生理活动所需的酸碱性得以相对平衡，避免疾病的发生，如果较经常地只吃某些食物，对另外一些食物始终保持着距离，势必使饮食中的酸碱失去平衡，这就难免出现因酸或因碱的缺乏而带来疾病。
四、忌体肥身胖。中年人最好保持一定的体重，如超过正常体重，应注意适当减食，从体重增减趋势看，人到中年，易于肥胖，而肥胖却是中老年人的百病之源。诸如高血压、动脉硬化、心脏病、糖尿病等，都与肥胖有密切关系。
五、忌多食甜味食物与糖。糖是人体能量的来源之一，人体活动的能量，有70％是依靠糖来供应的，但食糖过多对健康带来的影响也是十分明显的。中老年人的心血管病的发生与吃糖与甜食过多有关。由于糖的摄入量过多，血液中的胆固醇和甘油三酸脂也多，这便导致心血管疾病与肥胖症。而糖尿病，更是与吃过多的糖有关。敌对中年人来说应忌多吃甜食与糖。
六、忌多食油腻食物。中年以后动物性油脂只能适量食用，切忌过多，因为这些中性脂肪，内含饱和脂肪酸，它易与胆固醇结合，使之在血管壁上沉积，而造成动脉硬化、冠心病等。
老年人的饮食
良好的营养是抗衰老的物质基础，科学调配饮食是预防老年病的有效手段。
这里根据我国人民的生活条件结合营养卫生要求的"早上吃好、中午吃饱、晚上吃少"的原则以及老年人每日需要的热量与各种营养素将每日应食用的食品量列于下面，以供参考：
每天以牛奶0.25 公斤，鸡蛋一个，瘦肉100 克，豆腐100 克，蔬菜0.5 公斤，各种米或面粉300～350 克，烹调用油（以植物油为好）30 克，食糖10 克。分配在各餐中为：
早餐：牛奶或豆浆0.25 公斤，米面食100 克，蔬菜100 克，加烹调油10 克；
中餐：主食125 克，瘦肉100 克，蔬菜200 克，烹调油15 克；
晚餐：稀饭25 克，馒头50 克，豆腐100 克，鸡蛋一个或瘦肉50 克，蔬菜200 克，油5 克；
老年人的饮食应注意：①供给充分的热量与各种营养素。既不过多，也不缺乏，既应避免肥胖，又不能营养不足；②多食用营养价值高的蛋白食物，如奶类，瘦肉类、鱼虾类、豆制品等；③根据老年人消化能力与需要高维生素、高纤维素的要求，尽量多吃一些新鲜蔬菜与水果；④经常变换饭食花样，增加食品种类，防止饮食单调而影响食欲与进食量；⑤力求清淡，不吃过腻、过咸食品；⑥食物烹调，要注意软、烂以便咀嚼。易于消化、吸收；⑦每餐食量不过饱，以八分饱为宜，切忌暴食或饥饱不均；养成饮食定时定量的好习惯，必要时餐间加餐；⑧多吃含钙、铁的食品，如牛奶、海带、虾皮、肝、蛋、鱼等。
老年饮食切忌：
一、忌进食不定时、定量，常过饱或饥饿。
二、忌食干硬食物，由于老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，不宜食不易消化的干硬食物及油炸食物。
三、忌食油腻、含脂肪高的食物，以防止老年人高血压和冠心病的发生。四、忌食过咸食物，以防加重肾的负担，也防止高血压等症。
五、忌偏食，以防导致营养缺乏而患病。
六、忌食过冷食物，老年人胃口多喜暖怕凉，故应热食，不可过多食凉冷食物。
七、忌抽烟，适当饮茶能增加血管弹性与渗透性，能防止高血压，但茶不宜过浓，以防失眠。
八、忌多食糖及含糖分高的食物，以防糖尿病与肥胖症，因过多的糖使参与糖代谢的胰岛日细胞负担过重，久之就有发生糖尿病的危险，特别是有糖尿病家族史的人。过多摄入糖还可促使肝脏产生中性脂肪，而血液中的中性脂肪大部分会转变成皮下脂肪，从而引起肥胖增加心脏的负担。
长了点，祝健康！！
好吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。 中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
首先,不是酸味的食物就是酸性的,酸性的食物多是蛋白质\脂肪类食物,比如肉类,鱼类,蛋奶类等,我们吃的米饭是弱酸性的,而面食类是碱性的,水果类蔬菜类是碱性的,多吃有益,酸性的体液容易使人感到疲劳,碱性的食物可以让我们精力充沛.
动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，是人体内酸性物质的来源；
大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等在体内代谢后可变成碱性物质。
为保持酸碱平衡、营养均衡中国营养学会建议每天按照一下食物量饮食：
谷粟类：250~400克
蔬菜：300~500克
水果：200~400克
肉禽：50~75克
蛋：25~50克
鱼虾：50克
豆类及豆制品：30克
牛奶：300克
油脂：25克
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